こんにちは，ぐらです。
先日作った大豆食パンが美味しかったので、今日も作っていきまーす。
材料
(百均のパウンド型3個分)
- 強力粉 310g
- 大豆の水煮 150g(汁も入れます)
- 砂糖 大さじ３杯
- 塩 小さじ1杯
- バター 30g
- 酵母液 200g
酵母液の作り方はこちらを参考にしてください
天然酵母パンの作り方⑴
どうしてわたしがイースト菌を使ったパン作りではなく、天然酵母を選んだのかというと，どうしてもイースト発酵が上手くいかず、イースト菌臭が気になるからです。
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2021.12.18
材料はこんなかんじです。
バターは薄くしておいた方が混ぜやすいです。
強力粉は「春よ恋」を使っています。
作り方
① バターと酵母液以外の材料を全てボールにいれます。
② ①にカードで軽く混ぜながら、粉っぽさがなくなり、まとまるくらい酵母液を入れる。
粉っぽさがなくなったら、今度は手で混ぜていきます。
途中でバターを加えてさらにこねます。
べたつかなくなるまでひたすらこねる。(5分〜10分くらい)
捏ね終わったらシャワーキャップをして2.３倍になるまで一次発酵させます。
成形と二次発酵
あれから常温に置いて一晩(約12時間ほど)たった生地です。
強力粉をまぶしたまな板の上に乗せ，カットしていきます。
ひとつずつロールパンを巻く要領で成形します。
巻終わったらバターを薄く塗った食パンの型に二つずつ並べます。
型の上にキッチンペーパーを被せ、霧吹きをします。
※注 一度煮沸し、冷ました水を使ってください。
水道水のままだと生地がへたります。
このまま、常温で２倍に膨れるまで待ちます。
焼き上げ
ふっくらと膨らみました(^^)
霧吹きしてオーブンに入れ、設定温度を190度にして予熱しないで25分焼きます。
焼けたら型から外して網などの上に置き，冷まします。
割ったらこんな感じです。
さあ，召し上がれ
