これはオレンジの爽やかな酸味とナッツの香ばしさがたまらない、毎日食べたいハードパンです。オレンジの代わりにレーズンやいちぢくを入れても美味しいです。
では，始めます。
材料
- 強力粉 190g
- ライ麦粉 50g
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1
- オレンジピール 30g
- ナッツ 40g
- 酵母液 150g
作り方
① 酵母液以外の材料をボールに入れる。
② ①にカードで軽く混ぜながら粉っぽさがなくなるくらいまで酵母液を入れます。
酵母液の作り方はこちら
天然酵母パンの作り方⑴
どうしてわたしがイースト菌を使ったパン作りではなく、天然酵母を選んだのかというと，どうしてもイースト発酵が上手くいかず、イースト菌臭が気になるからです。
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2021.12.18
③ 生地が手にくっつかなくなるまで捏ねる。
④ まとまったらボールにシャンプーハットをかぶせて3、4倍になるまで第一次発酵させる。
成形と第二次発酵
常温で一晩発酵させた生地です。
もう少し膨れた方が良さそうですね。
ここのところ急に寒くなったので、発酵に時間がかかります。オーブンの発酵機能(低温)を選んでするのが良いかもしれません。
これをカードで６つに切り分けて成形します。
上にキッチンペーパーを乗せて霧吹きをします。
※注 水道水を煮沸し，冷ました水を使ってください。
鉄板に乗せたままビニール袋に入れて2倍に発酵させます。
焼き上げ
2倍ほどに膨らんだので焼いていきます
霧吹きをして210℃に予熱したオーブンに入れて15分焼きます。
焼き上がったら網台に乗せて粗熱を取ります。
ぜひ使ってみてください。
